Los frijoles con veneno son un platillo tradicional de Nuevo León, principalmente de la capital del estado, Monterrey. La palabra veneno hace referencia a la grasa que despide la carne de puerco que se sirve junto con los frijoles.[1] Su composición se basa en caldo de frijol, migas de chicharrón, ajo, cebolla, chile guajillo, epazote, manteca, sal y aceite.[2]
La receta tradicional dicta que el veneno puede prepararse también con asado de puerco,[3] que consiste en carne de cerdo en caldo de chile ancho y guajillo.[4]
Los frijoles con veneno pueden ir acompañados con tortillas de harina[5] y es más común que se prepare con frijoles pintos, ya que estos son muy utilizados dentro de la gastronomía del norte de México.[6]
Referencias
